克萊兒愛亂跑 l 歐洲，東南亞到處逛買是長項

最近的法國飲食課程，老師教了fromage的種類 以前的我真的不大愛起司，因為太鹹，直接吃實在太受不了了 這次老師介紹完，直接試吃八種起司~>__< 聽說法國人吃超司會配紅酒or白酒，會依當地的風土配相關的食物 感覺真的很特別，以前不知道，而且據說超司配紅司也有減肥的效果，也不知是真是假 因為超司的熱量超超超高的也~ 法國起司超多種，不同的羊or牛種類、不同的環境、不同氣候、不同食物…會造就不同的起司風味 A.O.C即是傳統起士標誌, 由高品質到低品質如下 fromage an lait cru 是由同一個農舍自己養的牛、工廠而做成的fromage fromage fermier 是由一個農舍、手工作的起司，交給另一工廠製作 fromage artisanal 不同農舍的牛奶集合在一起 fromage laitier 工廠做的fromage 怎麼做起士? fabrication du fromage -->凝乳caillage、去除未凝乳漬decaillage、固定形狀moulage、加鹽salage、熟成/精緻affinage formage的分類 *fromage a pate molle 軟起士 *fromages a pate molle, croute lavee 軟，洗浸皮起士 *fromages a pate molle, croute fleurie 軟 白黴起士 *fromage a pate pressee 硬質起士 *fromages a pate pressee cuite 硬質熟起士 *fromages a pate pressee non cuite 半硬質熟起士 fromages a pate persillee 青徽起士 1. briede meaux 二個月熟成，軟白黴(可配清淡的紅酒) 2.brie noir 可沾咖啡吃~ 起司配白酒(不甜，中間味)，紅酒會令起司有苦味. 3.A.O.C cantal/ salers/ laguiole salers是一種品質很好的牛，而他擠出來的牛奶是品質最好的，起司會立刻做 aubrac是另一種牛，可做出laguiole cantal jenue 30-60天 cantal entre deux 90-21天 cantal vieux 至少240天 4. aint-nectaire(A.O.C) 1.7公斤 5.fourme d'Ambert(A.O.C) 配西洋梨、葡萄 or有甜味的酒 6.roquefort 藍徽起司、1-2個月熟成 課堂有吃到，藍起司，超級臭又鹹 7.souffle au roquefort 可打成蛋白霜，放冰箱 8.rocamadour 羊奶起司 可加核桃，做成沙拉，配白酒(不太甜)、2週熟成 -->課程上有試吃到，軟軟的很黏綢，也相當新鮮，有羊奶味 9.morbier 中間有條黑黑的是有原因的，因為以前他們在做完起司時，會有剩下的牛奶，但不足一個容器 故會先放一種保護的原材(黑黑的)在上面，讓明天多的牛奶可在放入容器中，做完整份的起司，故中間有條線 現在沒有這麼節儉，但保持傳統，會用某原料代替 10.maroilles 可配啤酒 11.fromages de normandie 諾曼地的起司 camembert(法國很多)直接吃, livarot, pont-leveque(將軍起司) 在課堂上有吃到camembert, 很新鮮，是味道較淡的，第一個試吃的 12.langres蘭格起士，軟起士 香檳區，可配烏根地酒 13.crotin de chavignol 配紅酒、不甜的白酒。半熟且新鮮 14.le comte 法國最多的起司，可做菜用，配清淡紅酒 在課程有吃到，硬硬的，可當小零食 15.la raclette 16.reblochon 在課程有試到，很軟又黏 17.petit pont leveque 課程上有試到的，第二個試的 葡萄酒搭配起士 fromages et vin 紅酒:清淡 -- 白徽起司 紅酒:濃味 -- 肥、油油的起司 白酒:甜味鹹味 -- 青黴起司 白酒:水果香味 -- 軟、半硬質、淡味起司 白酒:乾 --乾起司(羊奶)