克萊兒愛亂跑 l 歐洲，東南亞到處逛買是長項

最近的法國飲食課程，老師教了fromage的種類
以前的我真的不大愛起司，因為太鹹，直接吃實在太受不了了
這次老師介紹完，直接試吃八種起司~>__



A.O.C即是傳統起士標誌, 由高品質到低品質如下

fromage an lait cru 是由同一個農舍自己養的牛、工廠而做成的fromage
fromage fermier 是由一個農舍、手工作的起司，交給另一工廠製作
fromage artisanal 不同農舍的牛奶集合在一起
fromage laitier 工廠做的fromage

怎麼做起士? fabrication du fromage
-->凝乳caillage、去除未凝乳漬decaillage、固定形狀moulage、加鹽salage、熟成/精緻affinage



formage的分類
*fromage a pate molle 軟起士
*fromages a pate molle, croute lavee 軟，洗浸皮起士
*fromages a pate molle, croute fleurie 軟 白黴起士

*fromage a pate pressee 硬質起士
*fromages a pate pressee cuite 硬質熟起士
*fromages a pate pressee non cuite 半硬質熟起士

fromages a pate persillee 青徽起士

1. briede meaux
二個月熟成，軟白黴(可配清淡的紅酒)



2.brie noir
可沾咖啡吃~
起司配白酒(不甜，中間味)，紅酒會令起司有苦味.


3.A.O.C cantal/ salers/ laguiole
salers是一種品質很好的牛，而他擠出來的牛奶是品質最好的，起司會立刻做





aubrac是另一種牛，可做出laguiole



cantal jenue 30-60天
cantal entre deux 90-21天
cantal vieux 至少240天

4. aint-nectaire(A.O.C)
1.7公斤



5.fourme d'Ambert(A.O.C)
配西洋梨、葡萄 or有甜味的酒



6.roquefort
藍徽起司、1-2個月熟成
課堂有吃到，藍起司，超級臭又鹹



7.souffle au roquefort
可打成蛋白霜，放冰箱



8.rocamadour 羊奶起司
可加核桃，做成沙拉，配白酒(不太甜)、2週熟成
-->課程上有試吃到，軟軟的很黏綢，也相當新鮮，有羊奶味





9.morbier
中間有條黑黑的是有原因的，因為以前他們在做完起司時，會有剩下的牛奶，但不足一個容器
故會先放一種保護的原材(黑黑的)在上面，讓明天多的牛奶可在放入容器中，做完整份的起司，故中間有條線
現在沒有這麼節儉，但保持傳統，會用某原料代替



10.maroilles 可配啤酒



11.fromages de normandie 諾曼地的起司
camembert(法國很多)直接吃, livarot, pont-leveque(將軍起司)


在課堂上有吃到camembert, 很新鮮，是味道較淡的，第一個試吃的

12.langres蘭格起士，軟起士
香檳區，可配烏根地酒



13.crotin de chavignol
配紅酒、不甜的白酒。半熟且新鮮



14.le comte
法國最多的起司，可做菜用，配清淡紅酒
在課程有吃到，硬硬的，可當小零食



15.la raclette



16.reblochon
在課程有試到，很軟又黏





17.petit pont leveque
課程上有試到的，第二個試的





葡萄酒搭配起士 fromages et vin
紅酒:清淡 -- 白徽起司
紅酒:濃味 -- 肥、油油的起司
白酒:甜味鹹味 -- 青黴起司
白酒:水果香味 -- 軟、半硬質、淡味起司
白酒:乾 --乾起司(羊奶)